发布日期：2024-08-18 03:34 点击次数：176
鸭霸王是湖南常德有名的小吃，属于湘菜系。是凭据当代东谈主口味在传统卤制工艺基础上进行了立异性的纠正，采取几十种食用中药材、调味品秘制而成。其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肝等卤成品神气瑰丽当然口感嫩爽、保湿性好、保鲜期长，既饱口福又滋补强身，相宜当代东谈主的饮食不雅念。制作时满街飘香，引东谈主食欲、滋味极佳，尝后有目共赏，久食不厌，试吃无尽，南北老小、高官庶民东谈主东谈主爱吃，深受铺张者怜爱。
鸭属凉性，养分价值很高。科学的食用具有滋养养胃、平肝去火、健体好意思颜、益气养血、除湿去烦、开胃健脾、细快慰神、活血化淤、滋阴益肾之功效，具有很高的食用价值。
鸭霸王的制作步骤
1、用具及原料
①制作器具：大小炉灶、不锈钢桶、水盆、水桶、锅、漏瓢等用具。
app②原材料：到冷冻库店购买冰冻鲜鸭料(头、脖、脚、翅、肝等)，塑料袋包装规格、大小、是曲齐很圭臬。
③卤药料：桂皮 8 克、八角 1 5 克、肉桂 6 克、山奈 8 克、丁香 3 克、青木香 3 克、良姜 1 5克、草蔻 8 克、肉蔻 3 克、白芷 l 0 克、紫草 2 克、白蔻 3 克、柠檬 8 克、甘菘 5 克、胡椒 1 0 克、香子 5 克、小茴香 1 0 克、甘草 6 克、砂仁 3 克、山楂 5 克、香叶 5 克、孜然 8 克、草果 1 0 克、沉香 5 克、黄栀子 5 克、灵香草 5 克、麻黄 5 克、排草 3 克、荜茇 3 克、怀山 10 克。
④香料：花椒 300 克、干辣椒 1 500 克(微辣)一 2 5 00 克(特辣)、植物油(色拉油)6—8 斤。
⑤调料：盐适量，l 5％傍边、食用亚硝酸钠(硝盐)0．1％、鲜汤(用猪筒子骨熬成)适量。
2、制作工艺：
① 备料：将鸭料解冻，洗净，加入姜沫、精盐、硝盐，腌渍约 l 一 2 个小时。用沸水焯一下
待用；
②制卤汁：净锅(不锈钢桶)上火，放入植物油烧开，放入花椒和干辣椒烧开，掺入鲜汤，放入
其它卤药料，烧开后改小火熬煮 2 小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；
③卤制：把备好的鸭料放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤 60 分钟傍边即可关火(我方随时掌合手
煮好莫得)然后让鸭料持续在辣味卤汁浸泡 2 0—3 0 分钟，随后捞出即可食
用；
中超官方介绍说，“比赛第11分钟，马纳法右路传中，马莱莱甩头破门；第18分钟，小程序开发价格吴曦在禁区内横传，马莱莱推射破门；第63分钟，马莱莱再次接到吴曦的传球后右脚低射破门，完成帽子戏法。在第18轮官方最佳球员评选中，马莱莱在媒体评审环节得到了14张第一顺位选票，以65分排名第一；在球迷投票环节，马莱莱的票数同样排名第一，最终他以总分95分当选为第18轮最佳球员。”这是本赛季马莱莱第二次当选单轮的最佳球员。
三、严防事项
1、鸭料以冰冻簇新为好，以当然解冰为佳。冼净后，一定要腌渍、焯水后再卤制。不然腥味
太重。加放硝盐才会清朗浅红，风范更佳。1 0 斤料放 2 克即可，千万不要过量多
加，以免对东谈主体无益。
2、一锅卤水只可卤 70 斤傍边鸭料。凭据销售情况，每天按量卤制。如若一次不可卤 70 斤，
不错分屡次持续卤制。但要严防盐的用量。
3、如若第一天莫得卖完的卤成品，第二天不错回卤，但只加热就不错了，技能不要太长，不
然会影响其神气。
4、卤制的技能，凭据火的大小要耐性肠磨练，技能过长，卤成品卤的太烂，影响外不雅。技能
太短，卤成品莫得入味，影响口感。离火后保证浸泡的技能很热切。
5、以上配方及工艺还要靠我方推行和摸索，有些所在要多动脑筋小程序开发价格，因为练习生巧。
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